По-славянски
Кислый квас в сочетании с колечками лука и добавлением небольшого количества меда.
По-китайски
Смесь соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
По-гречески
Главный ингредиент гранатовый сок. Мясо вымачивается именно в соке плюс водка. Соотношение: 4:1.
По-американски
В томатный сок добавляется кетчуп или соус «Чили» для тех, кто любит поострее.
По-армянски
Много измельченного лука, кинзы, укропа, пара бутонов гвоздики, сок, цедра и мякоть 1 лимона, 1-2 ст. ложки коньяка и 2 ст. ложки виноградного уксуса.
По-австрийски
Баранину выдержать 5-6 часов в крепком чае, затем куски мяса наколоть вилкой, промыть и перемешать до приготовления с мелко нарезанным луком.
«Правильное» мясо
Баранина должна быть молодой и нежирной. Лишний жир срезать и порезать на мясо на небольшие кусочки.
Лук прокрутите на мясорубке и перемешайте с мясом — если положить лук кольцами, это будет красиво, но совершенно бесполезно. Добавьте соль и перец. Затем перемешайте мясо с аджикой (в ней должны быть только томаты, соль и специи).
Оставьте мариноваться шашлык на сутки. Уксус и вино добавлять не надо — и то, и другое убивает вкусовые качества мяса.
Из свинины лучше всего подойдет окорок. Можно приготовить и ребрышки. Технология приготовления такая же, как и для баранины.
Говядину нужно вымочить в газированной воде. Иначе оно будет жесткой.
После этого мясо маринуют так же, как и свинину с бараниной. Из птицы подойдет не только филе, но и другие части. Маринуется чуть дольше, чем свинина, а вкусом обладает очень нежным.